接上一篇的蛋黃酥後 接下來是芋頭酥
月餅當中我最喜歡吃的就是芋頭酥
外面賣的因為有添加色素所以比較漂亮
但自己要吃我覺得就不需要添加色素
畢竟這樣吃起來也比較健康
做法基本上跟蛋黃酥是一樣的
材料:
油皮:
中筋麵粉130g
低筋麵粉30g
植物油48g
糖12g
水58g
油酥:
低筋麵粉160g
植物油64g
餡料:
芋頭300g
細砂糖2大匙
植物油2大匙
做法:
1.把油皮材料全部混合,揉至不黏手麵糰,鬆弛20分鐘
2.一樣把油酥全部混合,揉成團即可(不要搓揉太久以免引想筋性)
3.將芋泥分為14等份每份30g滾圓備用
4.油皮鬆弛完後分為14等份每份20g,油酥一樣分為14等份每份15g
5.把油皮稍微擀扁後包進一個油酥,包上後收口捏緊成圓形
6.將包好的混合麵糰稍微壓扁.再擀成一個牛舌餅狀,由上往下輕推捲起
7.縮口朝上再以同樣方式擀捲一次
8.擀捲完後從中以刀對切,切口面朝下擀成圓形狀
9.放上芋泥餡以虎口整形為圓狀,縮口朝下擺上烤盤
10.放入已經事先預熱170℃的烤箱,烤25分鐘即可
芋泥現做法:
芋頭切塊蒸熟,取出後加糖搗碎混合均勻
在加入植物油混勻放涼備用
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