常做蛋糕餅乾類
所以這次換挑戰麵包看看,就挑了這款蔥花麵包
第一次做麵包真的很累人
要一直不斷的揉,然後一直等待發酵
原來吃個麵包要這麼辛苦阿 呵呵
但是自己做的麵包很有成就感哦^^
這次也是參考Carol老師的食譜 (影片教學)
材料:
高筋麵粉200g
低筋麵粉25g
速發乾酵母菌1/3茶匙(1.5g)
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶90cc
細砂糖15g
鹽1/4茶匙(1.5g)
無鹽奶油20g
表面青蔥餡料:
青蔥50g
雞蛋1顆
液體植物油15g
鹽1/3茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.將鮮奶及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中(鮮奶保留約30cc在搓揉過程中分次加入)
2.所有材料直接搓揉甩打7~8分鐘,成為無粉粒狀態不黏手麵糰
3.將軟化奶油加入慢慢混合均勻
4.甩打搓揉到麵糰可以撐出薄膜即可
5.放入盆中蓋上保鮮膜進行第一次發酵60分鐘至2倍大
6.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來,麵團平均分割成6等份(約60g)
7.滾成圓形,蓋上布休息15分鐘
8.休息好的麵團擀成長型然後翻面,由短向捲起一邊壓一邊將麵團捲成橄欖形
收口處及2端捏緊,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
9.麵團中間劃出一條切口(也可以用剪刀剪)
10.表面噴水放在密閉空間發酵50~60分鐘至1.5倍大(放一杯熱水有助提高溫度)
(發酵好前8~10分鐘,將烤盤從烤箱取出烤箱預熱至190℃)
11.發酵到30分鐘可開始準備餡料--青蔥切小段
12.加入蛋.調味料及油脂混合均勻
13.發好的麵糰表面切口處均勻鋪上青蔥蛋液
14.放進已預熱至190℃烤箱中,烤16~18分鐘至表面呈現金黃色即可
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